En este restaurante mexicano todos son familia

Cuando Ivy Berubes, de 22 años, pide un Shirley Temple en el bar del restaurante mexicano Sarapes, se lo preparan aunque no esté en la carta. En el menú tampoco está el Tommy Bowl, un burrito deconstruido, pero Tommy Agramonte, de 20 años, puede pedirlo; al fin y al cabo, lleva su nombre. Sade Guess, de 21 años, se inclina por los tacos de birria, otro platillo que no está incluido en la carta.

Situado en Enfield, un tranquilo suburbio de Connecticut cerca de la frontera con Massachusetts, Sarapes es propiedad de la familia Chávez Mellado, que emigró de México en los años ochenta.

“Esa es una de las razones por las que nos hemos podido mantener en este país”, explica Adrian Martinez Chavez, el fotógrafo de este reportaje y cuyos abuelos Eduardo Chávez Solano y Cutberta Mellado de Chávez son los fundadores del restaurante. Su abuelo falleció hace unos años, y el local ahora es dirigido por su abuela y su tía María del Carmen Chávez. Sus primas Xochitl y Zuyuani Llanas, de 22 y 20 años, son las encargadas.

Lo que hace que estos veinteañeros vuelvan una y otra vez a Sarapes no son solo los platillos medio secretos del menú o la conga improvisada que de vez en cuando serpentea entre las mesas. El espacio es un recordatorio físico de su parentesco. Cuando visitan Sarapes, pueden regresar adonde todo comenzó.

“Mi primo lo llamaba ‘el cuartel general’ porque ahí siempre nos reuníamos a platicar cosas”, dijo Xochitl.